От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с водкой крепких, и самых очищенных сортов. Для приготовления любой наливки нужно отбирать совершенно зрелые и чистые ягоды.
Стеклянный баллон или бутыль заполняют ягодами на 2/3 и заливают водкой до самого горлышка. Бутыль перевязывают плотной тканью и ставят в солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку следует хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки зависит от зрелости и количества ягод по отношению к водке. Обычно срок готовности наступает между двумя и тремя месяцами. Готовый напиток профильтровывают через хлопковую ткань или бумагу и разводят ¼ воды, если хотят, чтобы крепость наливки приблизилась к средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим образом: на каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, берется 200 гр. сахара. Сахар ложится в эмалированную кастрюлю, заливается небольшим количеством воды, для того, чтобы он мог растаять, и ставится на огонь. Как только сироп вскипит, в него вливается наливка и нужно подождать когда начнем закипать. Снять кастрюлю с огня и перелить в фаянсовую посуду, дать остыть. Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению.

Наливка из дыни


Берем зрелую, но не перезревшую дыню, разрезаем ее на маленькие кусочки и перекладываем в бутыль. Заливаем дыню водкой так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дайте настояться в течении двух недель. Далее профильтровать и подсластить как обычно.

Наливка из брусники


Возьмем весной сухой полыни из расчета 5 -10 грамм на один литр водки, дадим настояться до осени. Осенью заполним 1/3 бутылки самой зрелой брусникой. Наполним бутыль доверху полынной водкой и поставим при комнатной температуре на два месяца. Потом необходимо профильтровать и подсластить.

Наливка рябиновая


Необходимо набрать спелой рябины, положить на противень и довести в духовом шкафу при небольшой температуре до такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушивать. 2/3 бутыли заполнить рябиной и залить водкой доверху. Эта наливка должна стоять, пока не примет темно янтарный цвет, тогда можно слить и подсластить.

Наливка из скорлупы грецких орехов


Для приготовления наливке используются не только ядра, но и скорлупа. Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите мелко. Заполните скорлупой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через два, три месяца слейте, профильтруйте и подсластите.