Шиповка готовится практически
из любых ягод и фруктов, схожа по рецепту
с наливкой, но получается гораздо слаще
и нежнее, газированностью напоминает
шампанское, от чего и получила свое
название.

Для приготовления шиповки
необходимо выбирать зрелые и чистые
ягоды. Возьмите стеклянный баллон,
налейте в него восемь литров чистой
сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и
тщательно размешайте, чтобы он полностью
растаял. Потом засыпьте в баллон 2,5 кг
свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте
один литр водки и несколько раз взболтайте
баллон. Горлышко сосуда перевяжите
тканью, лучше холстом, и поставьте в
солнечное место на 12 дней. Каждое утро
чистой деревянной палочкой перемешивайте
несколько раз ягоды в баллоне, стараясь
не повредить их. На вторую неделю ягоды
в баллоне начнут понемногу переходить
снизу вверх и наоборот. Это значит, что
первый этап приготовления завершен.
Шиповку профильтруйте сквозь холст,
перелейте жидкость в другую бутыль и
поставте на три дня в холодильник или
в погреб. Когда через трое суток шиповка
устоится, еще раз процедите сквозь
плотную ткань и разлейте по бутылкам.
Это обязательно должны быть бутылки из
— под шампанского, и наливать их следует
до начала горлышка или даже на два пальца
ниже. Пробки перед закупоркой выварите
в кипятке и забивайте в бутылки деревянным
молотком, а затем привяжите тонкой
проволокой, как закупоривают шампанское.
Заройте горлышками вниз в песок, лучше
всего в погребе или в темном прохладном
месте, и оставьте на полтора — два
месяца. Шиповка полностью готова. Самый
лучший напиток получается из малины,
черной и красной смородины и крыжовника.